西式的早餐方便快捷，如今也成了很多家庭的选择。几片面包，夹上生菜叶、鸡蛋和火腿，再来上一杯热牛奶，早餐就做好了。而面包也由最开始的面粉，逐渐演变为全麦粉，全麦面粉因为保留了更多小麦的营养素，比如B族维生素、膳食纤维等，做出来的全麦面包更受欢迎。但是并不是所有声称全麦面包的面包都是全麦粉做成的，在购买的时候还需要擦亮眼睛，切莫被欺骗。

做面包的面粉主要来自于小麦粉，加工精度较高，在加工过程中小麦中所含有的B族维生素和膳食纤维失去较多，面粉的颜色也较白。而全麦粉因为加工精度低，颜色略微带有褐色，手感也较为粗糙，肉眼能看到很多麦麸颗粒，但是却比精粉更有麦香味。

全麦粉虽然加工精度低，但是价格却远远高于精粉。有些商家为了降低制作成本，谋取更多的经济利益，往往会采用一些手段以假乱真。在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的"炭化"现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像"全麦面包"。这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。只不过在购买面包的时候一般也难以做到现场品尝，因此您需要掌握这几招辨别真假全麦面包。

　　认准“100%全谷物”标识

全麦面包能够为日常活动提供能量，营养更丰富、饱腹感更强、更健康。不过现在市场上售卖的“全麦面包”，很多仅含有一半的谷物成分，虽然口感好了，但是选择全麦面包的意义就没了。所以，购买一定要看清楚食品标签，选择带有“100%全谷物”标识的全麦面包。

　膳食纤维含量

膳食纤维与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水，并称为人体所需的七大营养素，具有增强饱腹感、控制体重，促进肠道蠕动、改善便秘等作用。中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》指出，成年人每天膳食纤维的推荐摄入量为30克。膳食纤维的主要来源就是来自于谷类食物、蔬菜和水果。谷类食物加工度越低，其含有的膳食纤维越高。全麦粉基本上保留了小麦的营养素，做出来的面包中膳食纤维的含量也较高。建议您购买全麦面包的时候关注一下包装上的营养成分表，选择膳食纤维含量高的全麦面包。

配料表

配料表是食品包装上不可或缺的标识之一，反应了食品中所添加的成分。配料表越长，其添加的物质也越多。为了追求面包的口感，商家往往会添加一些人工色素、香料、氢化油（含有大量反式脂肪酸）以及防腐剂。这些物质的添加在一定程度上增加面包的味道，但却可能对身体健康带来危害。因此，购买全麦面包时，成分越简单越好。